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安吉县农家乐星级评定细则评分表
作者:www.anji…    文章来源:安吉县农家乐管理办公室    点击数:    更新时间:2008-3-5

一、卫生评定细则

项目

检  查  内  容

最高

得分

自评

得分

初审

得分

检查

得分

环境卫生

经营场地有人打扫,整洁卫生,无异味。动物圈养地应独立设置,清洁无臭,排放的垃圾污水专门收集。生活污水、粪便经污水处理池等有效处理排放。

10

 

 

 

配备一定数量的垃圾筒,垃圾筒加盖并及时清理。垃圾集中收集,统一处理。

6

 

 

 

水域内质量良好,无明显的水污染如垃圾、油污等。

6

 

 

 

设施卫生

厨房布局流程合理,通风良好、紧邻餐厅,配有纱门、纱窗和防鼠设施,地面采用防水易清洗的材料铺设,灶台及四面墙裙贴有1.5米高瓷砖,加工间贴2米以上瓷砖,烹调间贴到顶。

8

 

 

 

有充足的冷藏、冷冻、保鲜设施和餐具专用消毒设备,通风排烟设施和消防设施,符合食品卫生标准的冷菜柜,配备3只以上洗水池。

6

 

 

 

餐饮用具必须洗净消毒,就餐区域整洁、照明、通风良好。

6

 

 

 

客房被套、枕套、床单等床上用品数量达到床位数的3倍以上,做到日清日理,一客一换。

8

 

 

 

每层楼梯至少设一个卫生间,卫生间采光、通风条件良好,除臭措施有效,地面经防滑处理。

8

 

 

 

卫生便池及时冲洗干净,无污垢,有消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫的有效措施。

8

 

 

 

食品卫生

食品和非食品、生食和熟食分开存放、加工处理生熟品的工具应当分开,食品粗加工间和烹调间分开设置,环境整洁。

8

 

 

 

食品来源和加工应保持新鲜,无毒无农药残留。储存运输食品的容器、包装必须安全无害、保持清洁。

6

 

 

 

服务人员

服务人员仪表仪容整洁,持健康证上岗,其他人员应出示健康证明,无急慢性传染病,定期进行健康体检。

10

 

 

 

服务人员能积极配合服务中心、工作站等的卫生检查、落实整改措施。积极参加卫生、旅游接待技能培训,全年培训到课率达到90%以上。

10

 

 

 

二、安全评定细则

项目

检  查  内  容

最高

得分

自评

得分

初审

得分

检查

得分

消防要求

不得使用土锅炉,燃油锅炉,电、煤气热水器应按消防部门要求放置,使用煤气瓶的场所应有良好通风。定期对设施器材进行检查和维护保养。

12

 

 

 

每层楼梯配备2个以上灭火器,有应急照明灯和疏散指示标志。

8

 

 

 

电力系统的安全保护装置完好有效,室内装修采用不燃材料。易燃易爆物品单独存放。

10

 

 

 

治安要求

房门锁有暗锁,窗户有防盗装置。住宿、娱乐等设施设备应安全、稳固。

10

 

 

 

建立住宿登记制度,10个房间以上的农家乐单独安装住宿登记系统,住宿人员凭有效证件登记住宿。

10

 

 

 

为住宿人员提供保管重要财产和物品的保险柜(箱)。

6

 

 

 

警示标志

客房内应设置游客须知、疏散指示图等相关说明。

6

 

 

 

易发生危险的设施、地段等标有明显的警示标志,并有必要的防护措施。

6

 

 

 

制度建设

实行和落实“六制上墙”。

10

 

 

 

有定期安全检查制度,并能在适当时间进行安全巡查。

6

 

 

 

有安全应急预案,发生事故时能在第一时间正确处理事故。

6

 

 

 

安全技能

主要管理人员能经常参加安全培训和安全教育活动,从业人员定期接受紧急救援知识与技能培训,家中配有常用、应急药品。

10

 

 

 

注:“六制上墙”是指:农家乐建立入住登记制度、安全巡视制度、消防安全制度、食品安全制度、环境卫生制度、质量承诺制度,并在经营户家中上墙。

三、餐饮评定细则

项目

检查内容

最高

得分

自评

得分

初审

得分

检查

得分

整体布置

餐厅整体布置别致,餐具、酒具、桌椅式样和摆设与餐厅整体布局相协调,有特色和农家特色,且干净无破损。

8

 

 

 

有专门与餐厅配套的公共卫生间,卫生间通风、照明良好,有抽水马桶、洗手池等卫生设备。

8

 

 

 

菜肴质量

菜肴具有当地特色,数量、价格都能符合当地服务中心或工作站制定的统一标准要求。

8

 

 

 

三餐食品原料应做到时令新鲜,根据客人要求可提供夜宵或加餐服务。

10

 

 

 

有专门印制的菜单和饮品单,出菜率在80%以上。

6

 

 

 

菜品开发

能够为游客提供品种丰富,独特性明显的当地特色菜肴(8个以上)、点心、饮料。

10

 

 

 

有1个以上有一定特色、受广泛认可的品牌菜肴。(主菜)

10

 

 

 

根据时令每季度至少开发一道具有当地农家特色的新菜品。

10

 

 

 

服务

水平

餐厅服务人员衣著统一、美观大方。服务规范、亲切、周到,并能在服务过程注意细节或发现客人潜在需求。

10

 

 

 

服务人员每年都接受服务技能培训,主厨人员拥有厨师资格证。

10

 

 

 

客人评价和满意率高,能根据客人反映的意见自觉检查和提高。在农家乐管理各部门、团体中均无不良投诉记录。

10

 

 

 

 

 

 

 

四、服务评定细则

项目

检  查  内  容

最高

得分

自评

得分

初审

得分

检查

得分

基本素质

60%以上的服务人员能熟练掌握普通话,至少有1名服务人员掌握一门外语的基础用语进行服务。

10

 

 

 

服务人员掌握一定的当地文化知识,能向游客解说当地历史、文化艺术、民族特点、风土人情、生活习俗和周围主要景点特征。

10

 

 

 

诚信经营

不拉客、不欺客、不宰客,不搞降价拉客和恶性竞争,设有旅游质量投诉电话和意见簿,无不良投诉记录。

10

 

 

 

服务态度

服务人员衣着整洁有当地特色、举止得体,表情亲切自然,保持微笑服务。对上门客人,不论消费与否,都能亲切接待,能妥善解决与游客的矛盾,满足游客的合理要求,技巧地处理少数游客的无理要求;与人交涉保持有理、有利、有节原则。

15

 

 

 

服务理念

有自己的服务理念,注重细节,既保持农家的淳朴特色,又考虑到服务的各个细节,使游客感觉到舒适、细致而不露痕迹。能营造出宾至如归的温馨氛围和独具特色的服务亮点。能体现一定的民俗文化内涵。

15

 

 

 

综合设施

配有与接待能力相适应的停车场。能够提供服务价格表,收费合理,能为游客提供保险服务。

10

 

 

 

能够提供公用电话、当地旅游咨询、宣传品、价目表、土特产、贵重物品专用寄存,上网、传真等综合服务。

10

 

 

 

公众形象

家庭团结、邻里和睦,热心公益、顾全大局。支持集体事业,积极配合农家乐工作站的工作,无矛盾纠纷事件。

10

 

 

 

社会评价

游客、群众、单位反映良好,农家乐相关管理监督部门无不良投诉记录。

10

 

 

 

 

五、特色评定细则

项目

检  查  内  容

最高

得分

自评

得分

初审

得分

检查

得分

环境建设

经营用房四周保持整洁干净,周边生态环境优越,有特色景观,经营用房与生态环境相互融合。

8

 

 

 

主体建筑有浓郁的乡村风景和地方民俗特色,建筑结构优越,照明、采光和通风良好。需要硬化、绿化、美化的地方全部经过硬化、绿化、美化。

8

 

 

 

设有明显的农家乐经营户标志。室内布置根据实用与美观相结合的原则,经专门设计,按服务功能进行布局,有农家特色。

6

 

 

 

不使用一次性餐饮具,包括不符合国家规定的一次性发泡塑料餐具和一次性口杯等。

6

 

 

 

农家趣事

能为游客提供普通娱乐项目,如卡拉OK、棋牌室、钓鱼等。能提供游客参与的包粽子、打年糕、做豆腐等农家趣事活动。

8

 

 

 

提供摘水果、赶牛车、挖竹笋、捕溪鱼、种小菜等参与体验活动,活动有专人指导、讲解。

8

 

 

 

特色项目

有一定适宜游客户外活动场所,且具有一定的服务功能。

8

 

 

 

在本村范围内,能够提供一些具有农家风情的民俗民风旅游活动,如龙灯、马灯、舞狮、农民书画等,游客参与性强。

8

 

 

 

能够根据游客需要,提供会务、晚会等服务或者举办其他民俗文艺活动。

8

 

 

 

能带领游客参观县内一些旅游景点,能做讲解并提供简要的介绍资料。

8

 

 

 

创新精神

勇于创新,能利用自身优势,进行一定程度的经营投资,开发出具有特色的服务娱乐项目。

8

 

 

 

善于取长补短,能经常和服务中心、工作站及其他经营户一起研究探讨农家乐特色经营,能积极参加各种培训和外出考察活动,不断提高自身服务水平。

10

 

 

 

能够对该农家乐今后发展提出一定设想或者能简单提供发展规划。

6

 

 

 

 
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