安吉地处西苕溪上游，西天目山北麓。境内多崇山峻岭，气候温和，土壤肥沃，适宜竹类植物生长繁育，因此有"竹乡"之称。安吉的天目笋干，用石竹笋加工而成。笋脯即笋干，其色绿，所以又称"绿笋"，上海人称为"扁尖"。天目笋干，品种有小挺、秃挺、肥挺、笋尖、焙熄头等。其特色为：肉质厚嫩、色美形佳、醇香味鲜、营养丰富。调味佐餐可与"开洋"媲美。