【如何挖笋】

笋是由竹的地下茎（竹鞭）侧芽发育而成的。合理采挖冬笋可以增加经济收入。但滥挖冬笋，不利于保护竹林，而且容易造成竹林衰败，破坏水土保持。
科学采挖笋，应掌握“四看”：
一看林地条件。从竹林地形看，海拔500米以下，朝南或东南的竹林地，这种地方温度高，冬笋多，成熟也早，多数能成竹，不能挖。而竹林地势越高，冬笋转化为春笋时间越长，一般退笋较多，成竹难，可以挖。
二看冬笋形成的季节。竹农的经验是：“九前冬笋进春烂，九后冬笋清明出”。即冬至以前形成的冬笋，只有少数能转化为春笋，一般可挖；冬至以后形成的冬笋，大都能转化为春笋出土成竹，就不应该挖。
三看林分结构。一般来说，地下竹鞭2-3年生的发笋率高达85％。因此，竹林中1-2年生和3-4年生的母竹各占30％以上，亩立竹160-200株者，冬笋产量高，可适量挖。
四看笋形。“两头尖，中间弯逢春烂成浆；上头细、下头粗、来春成新竹”这就是说笋形应曲、基部是尖状或笋壳开裂老化的笋，不能转化为春笋，可以挖掉；基部丰满，根系发达，竹壳叶嫩而紧裹笋肉的，能转化为春笋，就不该挖。

冬笋是冬天地下的嫩芽,春笋是春天冒出地面的笋。